El nostre blog

Publicado el dia

3 receptes amb bolets

Quina alegria donen els bolets a la cuina! Rovellons, rossinyols, trompetes de la mort, camagrocs, llenegues, cames de perdiu, fredolics, ceps, peus de rata, ous de reig… N’hi ha de mil i una classes, tots boníssims (els comestibles, òbviament!) i amb moltes aplicacions diferents en gastronomia. Avui et descobrirem tres receptes ben diferents per gaudir-los en tota la seva esplendor.

Rossinyols en tempura amb salsa de gaspatxo


Recepta extreta de cuina.cat

Aquest aperitiu deixarà amb la boca oberta als comensals. Uns rossinyols ben cruixents amb una salseta elaborada amb els ingredients típics del gaspatxo, boníssim!

Ingredients:

  • 400 g de rossinyols
  • Oli de gira-sol
  • Sal
    Per a la tempura:
  • 5 g de llevat
  • 350 ml de cervesa
  • 125 g de farina de blat
  • 1 c/p de comí
  • Sal
    Per a la salsa de gaspatxo:
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba dolça
  • 5 tomàquets madurs
  • Sal
  • Sucre
  • Oli d’oliva verge extra
  • Pebre
  • Aigua, si cal

​Preparació:

  1. En un bol, barreja el llevat, la sal i la farina.
  2. Amb l’ajuda d’una vareta de mà, incorpora-hi la cervesa a poc a poc, fins a aconseguir una consistència de massa per a creps.
  3. Afegeix el comí i deixa reposar 1 hora.
  4. Per fer la salsa de gaspatxo, ofega amb una mica d’oli la ceba dolça i els pebrots, tallats en juliana.
  5. A continuació, incorpora els tomàquets.
  6. Deixa-ho coure a foc lent amb el sucre, la sal i el pebre, fins que les hortalisses estiguin confitades.
  7. Tritura-ho amb la batedora elèctrica i afegeix una mica d’aigua, si és necessari.
  8. Submergeix els bolets en la tempura i fregeix-los.
  9. Treu-los i deixa’ls a sobre de paper absorbent. Repeteix l’operació amb tots els bolets.
  10. Els rossinyols han de quedar bastant crus a l’interior. Posa’ls al forn a 190 ºC durant 3 min, per eliminar-ne l’excés de greix.
  11. Serveix-los amb la salsa de gaspatxo a banda.

Canelons de bolets


Recepta extreta de gastronomicament.cat

Si aquest Nadal et toca celebrar Sant Esteve a casa, ja tens la teva recepta! Prepara’ls ara que és temporada de bolets, congela’ls i al moment de servir només caldrà que elaboris una bona beixamel i els gratinis. A casa et faran l’onada, són una delícia!

Ingredients:

  • 16 plaques de canelons
  • 500 g de bolets variats
  • 50 g de Pedro Ximénez (o vi de Porto)
  • 1 ceba mitjana
  • 2 alls
  • 3 cullerades rases de farina de blat de moro (Maizena o similar)
  • 80 g de foie micuit d’oca
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • 60 g de formatge parmesà ratllat
  • 60 g de mantega freda
    Per la beixamel:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de farina
  • 600 g de llet
  • Sal
  • Nou moscada

Preparació:

  1. Neteja els bolets i talla’ls a trossos regulars.
  2. Pela la ceba i els alls i pica’ls ben fins.
  3. Posa la farina de blat de moro dins una tassa i aboca-hi el Pedro Ximénez. Deixa reposar la mescla durant 5 minuts abans de remenar. Dissol ara la farina en el vi i reserva la mescla.
  4. Posa una paella al foc amb l’oli. Afegeix la ceba i l’all i sofregeix a foc baix durant 10 minuts.
  5. Incorpora-hi els bolets i cou-los a foc viu durant 5 minuts. Incorpora-hi el foie trossejat i deixa que es fongui. Salpebra el conjunt.
  6. Afegeix la farina de blat de moro dissolta en el vi. Remena només fins que la mescla prengui consistència i retira la paella del foc.
  7. Bull les plaques de canelons en aigua salada abundant. Cola-les, refresca-les amb aigua i posa-les damunt d’un drap ben escampades.
  8. Per preparar la beixamel, posa la mantega dins d’una olla o paella. Quan s’hagi dissolt, afegeix la farina i remena-la bé amb la batedora manual de barnilles. Cou el conjunt almenys durant 2 minuts.
  9. Incorpora-hi la llet a poc a poc sense parar de remenar. Al principi sembla que farà grums, però a poc a poc l’aspecte va canviant a mesura que hi afegim llet i remenem.
  10. Quan hi hagis incorporat tota la llet, deixa-la bullir uns 5 minuts al mínim i retira-la del foc.
  11. Afegeix sal i nou moscada ratllada al gust.
  12. Unta amb mantega una safata de forn.
  13. Posa una culleradeta ben plena de farciment enmig de cada caneló, enrotlla’l i col·loca’l a la safata (la part on s’ajunten els extrems no ha de quedar a baix, perquè es desfarien en servir-los).
  14. Aboca-hi per damunt la salsa beixamel. Empolvora la superfície de parmesà ratllat i distribueix trossets de mantega.
  15. Enforna els canelons a 190º i cou-los fins que es dauri la superfície (20-30 minuts).

Conill amb bolets


Recepta extreta de alcaliudelacuina.wordpress.com

Fes aquesta recepta amb els bolets que més t’agradin, hi queden molt bons els rovellons i les llenegues. Si fas servir el conill d’espígol de la marca 100% Criat a Lleida, et quedarà un plat rodó!

Ingredients:

  • 1 conill tallat a trossos
  • 3 cebes de Figueres
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 got de conyac
  • Un raig d’anís
  • 400 g de bolets
  • 1/2 litre de brou de carn o de verdures
  • Farina
  • Sal i pebre
  • 1 branca de romaní, farigola i una fulla de llorer
    Per la picada:
  • 1 llesca de pa fregit
  • Ametlles, avellanes i pinyons
  • 4 dents d’alls
  • Julivert

Preparació:

  1. Sala i enfarina els trossos de conill.
  2. Posa’ls en una cassola amb una mica d’oli i deixa’ls daurar.
  3. Quan estigui daurat, afegeix a la cassola la ceba trinxada i les herbes. Deixa coure fins que la ceba estigui una mica confitada.
  4. Afegeix el tomàquet ratllat, el conyac i l’anís.
  5. Quan hagin passat uns 10 minuts, incorpora el brou i els bolets ben nets dintre de la cassola.
  6. Deixa-ho coure uns 30 minuts.
  7. Prepara la picada amb les ametlles torrades, els pinyons, els alls, la llesca de pa fregit, el julivert i una mica de sal.
  8. Incorpora la picada dintre de la cassola i remena una mica.
  9. Deixa coure uns 15 minuts fent xup-xup i retira.

Esperem que gaudeixis d’aquestes receptes de bolets!

I si t’animes a fer aquestes receptes, recorda que trobaràs tots els productes a les nostres botigues i a la nostra web de compra.

WEB DE COMPRA

També et poden interessar aquests consells per anar a buscar bolets.