Aprèn a cuinar cargols com un gran xef

Lleida no seria el mateix sense l’Aplec del Caragol, on és tradició degustar tones de cargols. És un menjar molt especial a la nostra terra i els podem cuinar de maneres variades.

Avui, l’Antoni Rubies, cuiner de l’Arrosseria Antoni Rubies i col·laborador de Plusfresc, et sorprendrà amb unes receptes d’allò més innovadores. Esperem que t’agradin. Bon profit!

Coca cruixent d´escalivada, tapanada d´arbequina i cargols

Ingredients per a 4 persones:

• 2 pebrots vermells petits escalivats i pelats
• 2 albergínies petites escalivades i pelades
• 1 ceba mitjana escalivada i pelada
• Olives arbequines
• Oli d´oliva extra verge
• 150 g de cargols bullits i sense closca
• Pasta cruixent (225 g farina, 125 ml oli oliva, 125 ml llet, 5 g sal, 10 g sucre)

Elaboració:

1. Piquem  l´escalivada ben fina i la fiquem a la coca, ja cuita, barrejant l’oliva arbequina.
2. A sobre, hi posem els cargols prèviament saltejats amb una mica d´all.
3. Es pot decorar amb una mica de menta fresca picada o julivert picat.

Elaboració de la pasta cruixent:

1. Amb la farina, la sal i el sucre fem un volcà on hi ficarem la llet i l´oli d´oliva.
2. Amassem força i la deixem reposar un parell d´hores a la càmera.
3. Posteriorment en fem les porcions,  l’estirem i  la coem al forn.

Cassoleta de cargols a la gormanda

Ingredients per a 4 persones:

• 440 g de cargols
• Sal i pebre negre
• 75 g de cansalada viada fumada
• 50 g de pernil salat
• 75 g de llonganissa fresca
• 3 grans d´all
• Brandy
• 1 polsim de farina blanca
• Oli d´oliva extra verge
• Herbes provençals

Elaboració:

1. Saltegem la llonganissa, la cansalada amb els alls esclafats i amb pell.
2. Després li fiquem el pernil salat i els cargols.
3. A foc lent els anem saltejant, salpebrem amb abundància i afegim les herbes provençals.
4. Quan estigui tot cuit, flamegem amb el brandy i li afegim la farina.

Amanida de cargols i fruita

Ingredients per a 4 persones:

• Fruita variada del temps tallada a daus (maduixot, cireres, peres, pomes, préssec, etc.)
• Xarop (300 g sucre per 200 ml d’aigua) amb una mica de menta fresca o seca
• Enciam iceberg
• 200 g de cargols bullits i sense closca
• Fulles d’endívia, loyo rosse, xicoira, etc.
• Pinyons torrats
• Vinagreta de gerds (gerds, vinagre de mòdena, oli d´oliva, sal pebre blanc)
• Cruixents de cansalada viada fumada

Elaboració:

1. Bullim el xarop durant dos minuts amb la menta i escaldem les fruites per ordre de cocció (les vermelles no cal escaldar-les).
2. Un cop fet,  les escorrem i les conservem amb el mateix xarop quan estigui fred.
3. Muntem l´amanida amb els diferents elements i, per últim, hi afegim la vinagreta dolça.

Brotxeta de fruites xatonades i cargols

Ingredients per a 4 persones:

• Escarola ben blanca
• Fruita variada (pera, poma, fruites vermelles, raïm, etc.)
• 75 g cargols bullits i sense closca
• Salsa romesco
• Puré de fruites vermelles o de maduixot

Elaboració:

1. Muntem unes brotxetes amb fruita tallada a daus.
2. La col·loquem en una copa de còctel amb un fons d’escarola ben blanca.
3. Amanim amb un romesco enriquit amb una mica de puré de maduixots.